制作苹果酒并不新鲜，关于苹果酒的最早记录可追溯到罗马时代。当时，许多地方已经开始
生产苹果酒，包括法国布列塔尼和诺曼底，凯尔特英国人和西班牙北部部分地区。几个世纪
以来，苹果酒已经成为一种众所周知的商品，甚至有一次，在英国部分地区，它被用来支付
租金。关于苹果酒的生产历史，互联网上有许多信息，包括首家发布信息的华盛顿州立大学
网站
市场上可买到的苹果酒通常分为两大类：现代苹果酒和传统苹果酒。第一类苹果酒主要是使用烹调用苹果，如Cortland、Gala、 Granny Smith 和 McIntosh生产的。第二类苹果酒主要是使用苦甜参半和苦涩的苹果，如Russet、 Crabapple和Kingston Black生产的，这类苹果通常被称为传统苹果。
此外，每类产品均使用不同的生产方法制作苹果酒。例如，许多英国苹果酒使用开放式发酵
桶和苦涩的苹果，通常所含的酒精含量更高。 法国人发明了一种甜的，低酒精含量的苹果
酒，利用更甜的苹果和大桶工艺。
多年以来，苹果酒种类是根据苹果和生产方法的不同组合形成的，而生产方法受许多变量的
影响，如酵母的选择、使用的容器、当地的口味偏好以及环境设置。使用不同苹果，在不同
条件下生产的苹果酒，在酒精含量、口味、甜度、风味和颜色上有很大的差异。现代苹果酒
在外观上与高泡葡萄酒非常接近，而传统苹果酒的颜色更深、更浑浊、苹果味更浓。
